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乡农鸡汁与鸡精的区别（二） 【更新时间：2016-09-07 11:18:32】   【字体大小：大 中 小】 一、鲜度的状态对比         鸡精溶解慢，在使用过程中如凉拌菜、卤制品、速食食品调味方面均存在溶解慢且溶解不均匀现状，究其原因是鸡精中含有的味精、I+G、食盐、肉粉等呈固态，溶解的过程偏长，其次是鸡精的鲜香口感弱，主要原因是油脂含量在0.5%以下，醇厚的口感较弱，一般鸡精的含水量在3%以下，鸡精大部分成分是淀粉、食盐、味精等，导致溶解之后沉淀较多。         乡农鸡汁溶解状态好，沉淀较少，主要是鸡汁中食盐、味精、肉粉等处于溶解状态，水分含量在70%以下，因此在使用过程中不会出现口感不一致，味道不均匀的现象，并且乡农鸡汁可以保证能吃到的每一口味道是一致的。 二、口感的对比         鸡精呈颗粒状，味精含量大于35%，食盐含量小于40%，鸡精的主要成分为淀粉和碳水化合物，里面的成分是以分子形式存在，氨基酸物质以分子形式呈鲜，适口感比较强烈，鲜味重，但是有消费者反映使用鸡精味道会偏咸。         乡农鸡汁呈汁状，食盐和味精含量均在20%以内，且均以钠离子，氨离子，谷氨酸根离子形式存在，以离子状态呈鲜，口感较好，鲜度柔和，尤其是在50%左右的水充分溶解食盐、味精、呈味核苷酸二钠、鸡肉提取物的作用下，使用过程中是乡农鸡汁充分溶解的过程，因而使得肉味醇和，口感鲜美。 三、乡农鸡汁的优点        乡农鸡汁可以使肉香浓郁，汤浓且风味纯正，用于炒菜、做汤、凉拌时溶解快，入味快，溶解后沉淀极少，风味持久纯正，乡农鸡汁使用方便，制作简单，可以推广至餐饮行业等其他其他行业。乡农鸡汁是精选鲜鸡，鲜鸡味浓郁，汁色鲜亮，滋味鲜美，口感醇厚，能更好地融于汤羹芡汁中，不仅更好地保存了鸡中的营养成份，同时也把鸡的本味特色完美地呈现于所做菜肴中。