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肉质鲜嫩的秘密 【更新时间：2016-09-28 16:50:10】   【字体大小：大 中 小】     很多新手做菜会特别郁闷，为什么自己炒肉时，肉片肉丝总是炒老或者有一种没煮熟，嚼不烂的感觉，口感很差，食之无味，弃之可惜；蒸排骨，肉质总是不够烂，什么原因？这些都是因为在肉下锅之前，你没好好伺候它，如何做出那种滑滑嫩嫩的肉呢？     从今天起，你就不用为这些问题烦恼啦，无论是因为肉质本来就老还是因为你的厨艺不精，这里教你几个把“老肉变嫩”的烹饪小窍门，方法非常简单，让你轻松做出滑嫩喷香的肉! 第一．盐 将切好的肉丝或者肉片用盐抓一抓，放置15到30分钟。 第二．淀粉 淀粉是个好东西，它不仅可以增加汤的粘稠性，而且还能把肉变得鲜嫩。 第三．鸡蛋清 鸡蛋清不仅是美容利器，而且可以可以嫩肉，打鸡蛋的时候把蛋清留下，蛋黄不要，将蛋清倒入肉中，用手抓一抓，然后放15到30分钟，这样炒出来的肉会非常鲜嫩的。 第四．乡农鸡汁 用乡农鸡汁腌肉，两勺乡农鸡汁四两肉，腌制15分钟，让乡农鸡汁锁住肉片中的水分，同时将乡农鸡汁中的鲜鸡成分渗入肉片，让肉鲜嫩又多汁！