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复合调味料的发展方向 【更新时间：2017-12-07 10:08:09】   【字体大小：大 中 小】 在如今经济高速发展、文化日益繁荣的中国，温饱已不再是大多数中国人需要考虑的问题，卫生、天然、营养、健康、特色的美食才是人们的追求，因此，标准化、天然化、功能化、健康化、个性化是未来复合调味料的发展方向。 1、标准化 近年来，食品安全问题层出不穷，且人们把大部分责任都归于食品添加剂。普通消费者分不清食品添加剂、非法添加剂、食用香料、香精的区别，通常把它们混为一谈，一方面是由普及力度不够及某些不良舆论误导造成的，最主要的原因是我国食品相关法律、法规体系还不够完善，容易被一些利益至上的不法分子钻空子。 目前为止，大多数复合调味料没有统一的强制性食品安全标准，生产复合调味料的厂家多采用的是企业自身的企业标准，然而各企业的标准会有较大差异，容易造成混乱。 制备复合调味料所需的原料种类及数量都是很繁多的，各种甜味剂、鲜味剂、增稠剂、着色剂等的使用及原料的处理方式都会引起产品的质量与安全问题，添加剂的使用量及适用范围、原材料的安全检测(包括农药残留、激素残留、生物毒素超标等问题)都需要有统一的标准。 当前的食品消费早已突破了区域限制，而各地执行标准的差异使得执法监督异常困难，制定统一的复合调味料国家标准迫在眉睫。此外，复合调味料的标准化对其工业化、产业化生产意义重大，如此才能更好的占领市场。 2、天然化 人们对化学合成的食品添加物有着天生的抗拒性，自古以来的高档餐饮都是以天然调味料为主的，但是工业化生产的天然复合调味料是近些年才兴起的。天然复合调味料是指以天然物为基础，经过提取、分离、酶解、加热、发酵、勾兑及配制等方法处理后生产的具有调味功能的调味品，各种香辛料精油及动植物、微生物提取物都可归于此类。 诸如酶解、超临界萃取等新型技术的开发使得天然物在处理过程中能更好的保存其营养物质且更充分的释放风味成分，像现在技术已相对成熟的酶解虾下脚料及贝类加工废弃物制备复合调味料技术，不但原料便宜、产物天然，更解决了材料的浪费及环境污染问题。同时，诸多天然添加物的研发也早已提上日程，如现在使用较多的姜黄色素、β-胡萝卜素等天然色素及其复合物。 3、功能化 药食同补一直备受中医推崇，也是中国的传统饮食理念，功能性食品是现代人对食品的更高要求，复合调味料的发展必然要紧跟食品行业的发展趋势。功能性复合调味料被称为是第三代复合调味料，是复合调味料未来的发展方向。 4、健康化 巨大的工作压力、混乱的作息及运动量的缺乏使得许多人处于亚健康状态，针对众多肥胖症患者、糖尿病患者及预防高血压等疾病，保健型复合调味料的开发深受人们欢迎。目前食品行业宣传较多是低糖、低盐、低能量、低胆固醇产品，以及近几年备受关注的反式脂肪酸问题，复合调味料也必须向此方向发展才能吸引更多消费者、巩固其市场地位。 复合调味料已经融人人们的生活，只有充分了解消费者的需求、积极开发新技术、坚持自主创新才能生产出广受欢迎且具有极大市场潜力的产品，复合调味料在当今的环境下有着极大的发展空间。中国传统饮食仍会是消费主流，我们需要在坚持中国特色风味的基础上，结合古今中西的调味理念，合理运用现代科技技术及管理手段，生产出具有中国特色的复合调味料，使中国饮食走上健康、营养、美味、特色鲜明的道路。